Braxenqueneller på Teknikens Hus
Luftiga queneller av braxenfärs, pocherade i fiskbuljong. Recept och inspiration från Magnus Allström, Gustav Hjalmarstål och Gunnar Björkbom Länström på Teknikens Hus i Luleå.
Gör så här
- Mixa braxenfärsen i matberedare tills den är finfördelad. Tillsätt ägg, salt och peppar. Fortsätt köra medan grädden tillsätts lite i taget.
- Ställ färsen i kylen minst 30 minuter, gärna längre – går bra att förbereda dagen innan.
- Koka upp fiskbuljong och forma quenellerna till ägg med två matskedar doppade i kallt vatten. Pochera 6–8 minuter.
- Servera gärna med sandefjordsås, regnbågsrom, dillstompad potatis, fänkål, gräslök och dill.
