Teknikens Husin lahnaquenellet
Kuohkeita lahnamassasta tehtyjä quenellejä, haudutettuina kalaliemessä. Resepti ja inspiraatio: Magnus Allström, Gustav Hjalmarstål ja Gunnar Björkbom Länström, Teknikens Hus, Luulaja.
Valmistusohje
- Aja lahnamassa monitoimikoneessa hienoksi. Lisää munat, suola ja pippuri. Jatka ajamista ja lisää kerma vähitellen.
- Nosta massa jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, mieluiten pidemmäksi aikaa – sen voi valmistaa hyvin edellisenä päivänä.
- Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi ja muotoile quenellet munanmuotoisiksi kahdella kylmään veteen kastetulla ruokalusikalla. Hauduta 6–8 minuuttia.
- Tarjoile esimerkiksi sandefjordinkastikkeen, kirjolohenmädin, tillillä survotun perunan, fenkolin, ruohosipulin ja tillin kanssa.
