Suutari Bianco – pizza bianco ja kylmäsavustettu kirjolohi
Rapea libanonilainen leipä, ranskankermaa, kylmäsavustettua kirjolohta, marinoitua punasipulia ja friteerattuja kapriksia.
Valmistusohje
Marinoitu punasipuli (vähintään 30 min etukäteen, mieluiten edellisenä päivänä)
- Kuumenna etikka, sokeri ja vesi kiehuvaksi, kunnes sokeri on liuennut.
- Kaada kuuma liemi purkissa olevien punasipulien päälle ja anna seistä kylmässä vähintään 30 minuuttia.
Friteeratut kaprikset
- Kuumenna neutraali öljy 160 °C:seen pienessä korkeareunaisessa kattilassa.
- Friteeraa kapriksia n. 1 minuutti, kunnes ne aukeavat ja muuttuvat rapeiksi. Nosta talouspaperille valumaan.
- Turvallisuus: kuivaa kaprikset huolellisesti – vesi öljyssä roiskuu. Pidä kansi lähellä äläkä koskaan sammuta öljypaloa vedellä.
Pizza
- Kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma). Nosta leivät leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä jokaiselle kerros ranskankermaa.
- Paista uunin keskitasolla 5–7 minuuttia, kunnes leivät ovat kullanruskeita ja rapeita.
- Lisää päälle kylmäsavustettu kirjolohi, kevätsipuli, marinoitu punasipuli, friteeratut kaprikset, sitruunankuori, vähän sitruunamehua ja mustapippuria.
